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饸饹面

作者:筋面郎 發布時間:2019-04-20 16:54:17????瀏覽量:

饸饹面
饸饹面(又叫合羅面、和撈面、床子面),是我國傳統的面食之一,具有口感爽滑、制作簡單的特點。傳統的饸饹面主要是以蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧為主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麥面粉制作。
食材明細
主料
面粉
1公斤
食鹽
10克
輔料
海韋力增筋劑
5克

0.5公斤
咸鮮
口味

工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
饸饹面的做法步驟
1、制作饸饹面要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺面條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
2、按照配方稱量面粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中,適當混合均勻。

小竅門
制作饸饹面要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺面條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。

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